Portrait d'Elle

Dédée Serre

« Dédée », une battante, s’est donnée au tourisme en ouvrant la première « Ferme Auberge » de Lot-et-Garonne, en partage avec son exploitation. Elle adore aussi le jardinage. Très active, « Dédée » a participé aux premiers « Marchés Fermiers » en vendant les produits de sa ferme. Elle a le sens de l’accueil, de la convivialité et reste intarissable dès qu’on parle cuisine !

La recette

Magrets fourrés aux cèpes
1 magret de canard (pour 2 personnes), cèpes, sel et poivre.
Prendre le magrets de canard frais, les couper en deux dans le
sens de la largeur. Faire une incision au milieu. Remplir cette poche avec
les cèpes émincés préalablement revenus dans un peu de matière grasse.
Ficeler le magret, saler, poivrer et les faire cuire au feu de bois
quelques minutes en les retournant à mi-cuisson.
1 kg de salsifis (vous pouvez utiliser des salsifis en conserve), sel,
poivre, persil, un peu de vinaigre et 2 cuil. à soupe de farine.
Pâte à frire très légère : 250 g de farine, 3 oeufs, 3 cuil. à soupe
d’huile, ¼ de litre de bière et sel.
Mélanger la farine avec les jaunes d’oeufs puis l’huile, le sel et la
bière. Laisser reposer.

dedee@atiredelles.com

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